Yöresel mutfak; yöreye has olan ürünlerle yerel adetlerin birleştirilmesi neticesi meydana gelen, yöre halkı tarafından kendine has yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılan ve dini veya milli duygular ile tasarımı yapılan yiyecek – içeceklerin tamamı olarak tanımlanabilmektedir.
1-AKITMA
MALZEMELER;
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- 1, 5 bardak (300 ml) süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
TARİFİ;
- Öncelikle un ve sütü hiç topak kalmayıncaya kadar çırpalım. (tamamını süt yerine yarı yarıya su- süt karışımı kullanabilirsiniz.)
- Daha sonra sıvı yağ, tuz ve yumurtaları ekleyip tekrar çırpalım. Çırpmak için tel çırpıcı yeterli, mikser kullanmanıza gerek yok.
- Yapışmaz tavayı ocağa alıp kızdıralım. Krep tavası evde bulundurmanız bu gibi tarifler için iyi olacaktır. Krep tavası ile yağlamadan ve hızlıca akıtmalarınızı pişirebilirsiniz. Krep tavası yoksa yapışmaz teflon tava kullanılabilir.
- Hamurdan 1 kepçe kadar tavaya döküp, tavayı çevirerek yaydıralım. Tavanın büyüklüğüne göre hamur miktarı değişebilir. İlk hamuru dökünce kendi tavanız için en uygun miktarı siz karar verebilirsiniz. Tavayı ocaktan kaldırıp çevirerek hamuru yaydırın, hamur her yere eşit şekilde yayıldıktan sonra hala yayılmayan fazla hamur kalıyorsa bir dahakine daha az hamur boşaltın.
- Hamurun içindeki su buharlaşıp alt tarafı kızarınca spatula ile akıtmayı çevirelim.
- Her iki tarafı da pişen akıtmayı servis tabağına alıp tüm hamur bitinceye kadar pişirmeye devam edelim.
2-Etli Sarma
MALZEMELER;
- 250-300g orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet rendelenmiş domates
- 3 orta boy soğan
- ½ demet taze nane
- ½ demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı ev biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
- 60-70 adet taze veya salamura yaprak (büyüklüğüne göre sayı değişebilir)
TARİFİ;
- Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk bekleterek yumuşamasını sağlayın…
- Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım.
- Domateslerimiz rendeleyelim.
- Pirinci yıkayıp ekleyelim.
- Yemeklik ince doğranmış soğanı ,ince kıyılmış yeşilliğimizi, salçamızı, tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim. Elimizle karıştıralım.
- Soğumuş yaprakların saplarını keselim.
- Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım.
- Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim.
- İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım.
- Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım, ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(pirinç şişme payı)Bazı tariflerde yaprak sarmasının serçe parmağı inceliğinde sarılması önerilir, ancak bu sarma kalınlığında bolca yaprak yersiniz…Biraz dolgun sarma içiyle göz doldurur. Tercih sizin…
- Sapları tencere dibine yayalım, sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim.
- Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelim.
- Bir porselen tabak kapatıp ,25-30 dk. pişmeye bırakalım. Yemeğimizi dinlendirelim.
- Sos için: Süzme yoğurdu su ile yumuşatın, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
- Tereyağını ateşte hafif kızdırın, pul biber atıp altını kapatın.
3-Fırında Balık;
MALZEMELER;
- 4 adet mercan, çipura veya levrek
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 (yarım) çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 adet defne yaprağı
- 4 dilim limon
- 7-8 diş sarımsak
- 1 adet orta boy soğan
TARİFİ;
- Öncelikle balıklarımızı temizleyip sularını süzdürelim.
- Suyu süzülen balıklarımızın her iki tarafına üçer adet bıçakla çizik atalım.
- Daha sonra bir kase içinde zeytinyağı, karabiber ve tuzumuzu karıştıralım.
- Balıkların içine ve dışına bu karışımdan fırça veya elimizle sürelim.
- Her bir balığın içine birer adet soğan halkası, defne yaprağı ve limonu koyalım.
- Bıçakla kestiğimiz çiziklerin içinede sarımsaklarımızı koyalım.
- Hazırladığımız balıkları yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim.
- Önceden ısınmış fırınımızda, 200 derecede 40 dakika; son 10 dakika da daha iyi kızarması için 250 dereceye alalım.
4-Çullama
MALZEMELER;
- 500 gr ısırgan otu
- 4 pırasa
- Maydanoz
- Dereotu
- 300 gr kuş otu
- 3 su bardağı tam buğday unu
- 1, 5 su bardağı mısır unu
TARİFİ;
Otları güzelce yıkayıp doğuyoruz. Sonrasında tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Fırın tepsisine zeytin yağı ve un serpiyoruz (yapışmaması için ) daha sonra karışımı tepsiye boşaltıp 175 derecede üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
5-Ebegümeci;
MALZEMELER;
- 1 tutam ebegümeci
- 1 adet kuru soğan
- 1 fincan pilavlık bulgur
- Yarım yemek kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
TARİFİ;
- Ebegümeci yaprakları ve sapları birlikte ince ince doğranır.
- Bir tencerede kuru soğan 5 dk. kavrulduktan sonra ebegümeci eklenir ve yumuşayana kadar kavrulur(tencerenin kapağı kapatılır ara ara karıştırılır).
- Sonra salça eklenir karıştırılır.
- Bulgur da eklenip karıştırıldıktan sonra sıcak su ilave edilir.
- Tuzu eklenir.
- Kısık ateşte ara ara karıştırılarak suyu çekinceye kadar pişirilir.
6-Guguk Ekmeği(Küçük çocuklara özel)
MALZEMELER;
Hamur
yumurta
TARİFİ;
Hamurun içine 1 tane yumurta koyup pişirilir
7-Gugucak Helvası;
MALZEMELER;
3 Su Bardağı Un
4 Bardak Şeker
2 Su Bardağı Ceviz
3 Su Bardağı Su
TARİFİ;
Un, tepsi ile fırında rengi değişene kadar yaklaşık bir saat arada karıştırılarak kavrulur, un soğuduktan sonra topaklanmasını önlemek için başka bir kabın içine elenir. Tencerede su ve şeker karıştırılarak şerbeti hazırlanır, kavrulmuş un kaşık ile yavaşça karıştırılarak şerbete ilave edilir, kısık ateşte hamur kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, tepsinin zeminine kavrulmuş un ve ceviz serpilir, hamur tepsiye alınarak cevizin üzerinde rulo haline getirilir. Bıçak ile yaklaşık 2cm ara ile yatay olarak kesilen parçalar servis tabağına alınır.